Torta Lisbona versione 1

🥘 Ingredients

Marquise

• burro
• sale
• cacao amaro in polvere
  50 g
• uova
  3
• fecola di patate
  20 g
• cioccolato fondente (tritato)
  100 g
• burro
  50 g
• cioccolato fondente
• zucchero a velo
  160 g

Mousse

• cioccolato fondente (tritato)
  200 g
• panna
  200 ml
• latte
• tuorli
  3
• zucchero
  40 g
• tuorli
• latte
  50 ml

🍳 Cookware

• spatola
• stampo
• ciotola
• spatola
• frigo

Marquise

1. 1

   Sciogli il cioccolato fondente con burro a bagnomaria e lascia intiepidire.

   cioccolato fondente: 100 g (tritato), burro: 50 g
2. 2

   Monta le uova poi aggiungi lo zucchero a velo (monta circa ⏱️ 10 minutes ).

   uova: 3, zucchero a velo: 160 g
3. 3

   Aggiungi il cioccolato fondente e burro e mescola con la spatola .

   cioccolato fondente, burro
4. 4

   Setaccia la fecola di patate , il cacao amaro in polvere e aggiungi un pizzico di sale ; mescola delicatamente.

   fecola di patate: 20 g, cacao amaro in polvere: 50 g, sale
5. 5

   Prepara uno stampo foderato con carta da forno e imburrato e infarinato ai lati.
6. 6

   Cuoci in forno statico a 170°C per ⏱️ 20-25 minutes .

Mousse

1. 7

   Scalda il latte e fallo sfiorare il bollore.

   latte: 50 ml
2. 8

   In una ciotola , sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro.

   tuorli: 3, zucchero: 40 g
3. 9

   Versa il latte caldo sui tuorli e mescola.

   latte, tuorli
4. 10

   Riporta sul fuoco fino a raggiungere 82°C.
5. 11

   A fuoco spento aggiungi il cioccolato fondente e fai sciogliere.

   cioccolato fondente: 200 g (tritato)
6. 12

   Semimonta la panna e incorpora in 2-3 volte con la spatola .

   panna: 200 ml
7. 13

   Versa la mousse sulla marquise ormai fredda e fai riposare in frigo per circa ⏱️ 6 hours .